Vermaat Nederland benoemt Ivo Steffens tot Algemeen Directeur. De hospitality-dienstverlener wil zijn groei en operatie in bedrijfscatering, zorg, cultuur en travel versnellen. De benoeming is in november 2025 bekendgemaakt. De keuze past bij de ambitie om het merk en de dienstverlening in Nederland verder te professionaliseren.
Vermaat zet koers strakker
Met de komst van Ivo Steffens versterkt Vermaat Nederland de dagelijkse aansturing. Hij krijgt op het moment van schrijven de eindverantwoordelijkheid voor de Nederlandse operatie. Het gaat om locaties bij bedrijven, ziekenhuizen, musea en op reislocaties. De focus ligt op kwaliteit, schaal en voorspelbare uitvoering.
De aanstelling wijst op een volgende groeifase voor Vermaat Groep. De markt voor catering en hospitality vraagt om snellere besluitvorming en nauwe samenwerking met opdrachtgevers. Steffens moet die lijn trekken in Nederland. Het doel is grotere uniformiteit waar het kan en maatwerk waar het moet.
Voor ondernemers en organisaties betekent dit mogelijk strakkere contractafspraken. Denk aan duidelijke KPI’s over gasttevredenheid, voedselveiligheid en levertijden. Ook wordt sturen op data belangrijker. Dat moet verspilling en kosten verlagen.
Druk op kosten en personeel
De sector kampt met krapte op de arbeidsmarkt. Het stijgende minimumloon en afspraken in de horeca-cao drukken op de loonkosten. Dat vergroot de noodzaak om roosters en inkoop slim te organiseren. Automatisering helpt, maar vraagt investering en training.
Ook inkoopprijzen blijven volatiel. Prijzen van verse producten schommelen door energie, logistiek en weer. Langere contracten met leveranciers bieden stabiliteit, maar vergen volume en planning. Vermaat zal die afspraken waarschijnlijk verder centraliseren.
Voor mkb-leveranciers kan dit zowel kans als uitdaging zijn. Wie kan leveren tegen vaste kwaliteit en levertijden, profiteert van schaal. Wie afhankelijk is van dagprijzen, krijgt meer druk op marges. Heldere afspraken over indexatie en kwaliteit worden daarmee cruciaal.
Duurzaam rapporteren wordt verplicht
Grote bedrijven in de EU vallen onder de Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD). Vermaat Groep moet daarom vanaf het boekjaar 2024-2025 uitgebreid rapporteren over milieu, mensen en bestuur. Dat raakt thema’s als voedselverspilling, CO2-uitstoot, arbeid en ketentransparantie. De Nederlandse operatie levert daarvoor kerncijfers aan.
CSRD verplicht grote ondernemingen om gestandaardiseerd te rapporteren over duurzaamheid, met externe controle en boetes bij non-compliance.
Daarnaast gelden in Nederland regels rond wegwerpplastics (SUP-richtlijn) en herbruikbare verpakkingen. Cateraars moeten herbruikbare bekers en bakjes aanbieden of statiegeld rekenen. Dit vraagt investeringen in logistiek, spoelcapaciteit en gedrag van gasten. Contracten met opdrachtgevers moeten die kosten en verantwoordelijkheden eerlijk verdelen.
Organisaties die aanbesteden, zoals ziekenhuizen en overheden, vragen steeds vaker aantoonbare duurzaamheid. Dat gebeurt via de Aanbestedingswet met gunningscriteria over CO2, circulariteit en gezondheid. Vermaat zal daarom concrete meetpunten en audits moeten leveren. Dat kan de drempel voor kleinere concurrenten verhogen, maar maakt de markt ook transparanter.
Data en diensten onder de AVG
Catering wordt digitaler met apps, self-checkouts en bestelplatforms. Daarmee verwerkt een bedrijf persoonsgegevens, zoals betaalgegevens en eetvoorkeuren. De Algemene Verordening Gegevensbescherming (AVG) stelt strikte eisen aan doelen, bewaartermijnen en beveiliging. Ook profiling voor aanbiedingen mag alleen met duidelijke toestemming.
Voor opdrachtgevers is dat relevant bij bedrijfslocaties. Werkgevers mogen geen medische of religieuze gegevens afleiden uit bestelgedrag. Vermaat moet daarom privacy-by-design toepassen. Dat betekent minimale dataverzameling en versleuteling als standaard.
Audits en DPIA’s, een risicoanalyse onder de AVG, worden belangrijker bij nieuwe tools. Een datalek kan leiden tot boetes en reputatieschade. Heldere verwerkersovereenkomsten met opdrachtgevers zijn daarom onmisbaar. Zo weet elke partij welke data waarvoor worden gebruikt.
Gevolgen voor opdrachtgevers en mkb
Voor bedrijven en instellingen kan de aanstelling van Steffens leiden tot strakkere servicelevels. Denk aan kortere wachttijden, stabiele openingsuren en voorspelbare menu’s. Tegelijk wordt maatwerk rond gezondheid en allergenen belangrijker. Dat sluit aan bij Nederlandse richtlijnen voor een gezondere werkomgeving.
Mkb-leveranciers krijgen kansen in lokale sourcing van brood, groenten en patisserie. Vermaat kan regionale ketens versterken met vaste afzet en planning. Maar eisen rond voedselveiligheid en duurzaamheid worden hoger. Certificeringen en traceerbaarheid zijn dan een must.
Investeringen in duurzame keukenapparatuur kunnen fiscaal worden ondersteund. Regelingen zoals MIA en Vamil via RVO verlagen de nettokosten van groene technologie. Dat helpt bij de omslag naar herbruikbare verpakkingen en energiezuinige keukens. Voorwaarde is dat leveranciers en exploitanten de administratie op orde hebben.