Ondernemer Wendy maakte haar droom waar en startte als franchisenemer met een eigen Kippie-winkel in Nederland. Ze deelt hoe ze de stap zette en wat daarbij kwam kijken. Het is relevant voor mkb’ers die willen ondernemen in foodretail of via een franchiseformule. Daarbij spelen financiering, vergunningen en soms ook subsidie digitalisering mkb Nederland een rol.
Franchise biedt startkans
Kippie is een landelijke franchiseformule voor kipmaaltijden en grillproducten. Franchisenemers profiteren van een bekend merk, inkoopkracht en een uitgewerkt winkelconcept. Dat verlaagt de drempel om te starten. Training en ondersteuning helpen om sneller operationeel te worden.
Voor starters is de route helder: selectie, locatiekeuze, opleiding en opening. De formule toetst of de ondernemer en de plek bij elkaar passen. Er volgt marktonderzoek en een huurvoorstel. Daarna begint de verbouwing en inrichting volgens het concept van Kippie.
Sinds 2021 geldt de Wet franchise. Deze wet beschermt franchisenemers met extra informatie en instemmingsrechten. De franchisegever moet vooraf duidelijk zijn over kosten, inkomsten en risico’s. Dat helpt starters zoals Wendy om beter te beoordelen of het plan haalbaar is.
Investering en financiering rond
De grootste kosten zitten in verbouwing, keukenapparatuur en koeling. Ook zijn er een entreefee, borg, eerste voorraad en marketing voor de opening. Het is verstandig om een buffer op te nemen voor opstartweken en seizoenen. Een realistische liquiditeitsbegroting voorkomt verrassingen.
De financiering is vaak een mix van eigen geld en krediet. Banken kunnen gebruikmaken van de BMKB-borgstelling van het Ministerie van EZK. Qredits biedt microkredieten en mkb-kredieten voor starters, vaak met coaching. Apparatuur is soms te leasen om de startinvestering te verlagen.
Let op aftrekposten zoals de kleinschaligheidsinvesteringsaftrek (KIA). Voor energiezuinige installaties kan de EIA (Energie-investeringsaftrek) interessant zijn, als de apparatuur op de RVO-lijst staat. Gemeenten hebben soms vouchers voor digitale kassa’s of bestelapps; dat valt onder subsidie digitalisering mkb Nederland. Check voorwaarden en deadlines op het moment van schrijven.
Voedselveiligheid en vergunningen
Wie met voedsel werkt, moet zich registreren bij de NVWA. Bedrijven volgen een HACCP-plan of een erkende hygiënecode; dat is een systeem om voedselrisico’s te beheersen. Medewerkers krijgen instructie over bereiding, koeling en schoonmaak. Registraties en logboeken horen daarbij.
Allergeneninformatie is verplicht onder EU-verordening 1169/2011. Klanten moeten kunnen zien welke allergenen in producten zitten. Dat kan op het etiket of via duidelijke schriftelijke informatie in de winkel. Een vast proces voorkomt fouten in de dagelijkse drukte.
Door de Omgevingswet zijn vergunningen en meldingen op één loket samengebracht. Voor verbouwing, gevelreclame en brandveilig gebruik is vaak een omgevingsvergunning of melding nodig. Denk ook aan een vetafscheider en afspraken over afvalinzameling. Openingstijden en bezorging vallen onder lokale regels (APV) van de gemeente.
Personeel en roosters op orde
Een Kippie-winkel draait vaak met een mix van bijbaners en vaste krachten. Inwerken en duidelijke taken houden service en voedselveiligheid op niveau. Roosters spelen in op piekuren rond lunch en avond. Een goede planning beperkt overuren en houdt kosten beheersbaar.
Werkgevers moeten voldoen aan de Arbowet. Een Risico-inventarisatie en -evaluatie (RI&E) en bedrijfshulpverlening zijn verplicht zodra er personeel is. Ovens, messen en hete oppervlakken vragen om veilige werkafspraken. Jongeren hebben extra bescherming via de Arbeidstijdenwet.
Per 2024 geldt een wettelijk minimumuurloon, wat loonkosten voorspelbaarder maakt. Leg afspraken vast over toeslagen in avonden en weekenden. Gebruik je een roosterapp of loyaliteitsprogramma met klantgegevens, dan geldt de AVG. Sluit een verwerkersovereenkomst met je softwareleverancier.
Contract en samenwerking
De franchiseovereenkomst regelt fees, inkoop, marketingbijdragen en huisstijl. Ook staan er afspraken in over non-concurrentie en het einde van de samenwerking (goodwill). Lees deze punten met een adviseur en vraag om toelichting op rekenvoorbeelden. Check of prognoses en investeringsramingen logisch zijn.
De Wet franchise geeft instemmingsrecht bij formulewijzigingen met belangrijke financiële gevolgen. Denk aan verplichte verbouwingen of hogere inkoopprijzen. De wet begrenst ook het non-concurrentiebeding na einde contract in duur en gebied. Dat verkleint risico’s voor de ondernemer.
Goede samenwerking vraagt transparantie tijdens de looptijd. Plan vaste overleggen over cijfers, marketing en kwaliteit. Leg afspraken over innovatie en digitalisering vast, inclusief kosten en baten. Zo blijven verwachtingen aan beide kanten helder.
De Wet franchise verplicht franchisenemers en franchisegevers tot tijdige, volledige en begrijpelijke informatie, zowel vóór als tijdens de samenwerking.
Lessen voor startende ondernemers
Begin met een scherp bedrijfsplan en laat het doorrekenen. Spreek met meerdere franchisenemers over omzet, kosten en personele bezetting. Kies een locatie op looproutes met voldoende passanten en zichtbaarheid. Onderhandel over huur, indeplaatsstelling en onderhoud.
Bouw een financiële buffer voor de eerste maanden. Monitor dagelijks marges op versproducten en bundel inkoop waar mogelijk. Beperk voedselverspilling met strakke productieplanning. Reststromen kun je verkleinen met aanbiedingen of anti-verspillingsapps.
Investeer in lokale marketing die de buurt bereikt. Combineer proeverijen, social media en goede vindbaarheid in Google. Digitaliseer kassasysteem en bestellingen waar het loont en check subsidies of vouchers. Zo groeit een startende Kippie-onderneming gecontroleerd en toekomstbestendig.